トップバリュのあらごしトマトで作るロメスコソース

2025年6月7日2025年6月14日

ロメスコソースとは、パプリカの甘旨と香ばしいナッツ、シェリービネガーの酸味が一体になった、スペインのとてもおいしいソースです。硬めのテクスチャーなので、ディップソースとしても食べやすいです。

お肉にも野菜にも合うロメスコソースですが、私はモッツァレラと合わせるのが好きです。
シンプルにバケットに塗ってもおいしいです。

ロゼワインとも相性抜群なので、よく作っています。
ロメスコソースの作り方は、ローストしてフードプロセッサーで撹拌するだけです。
とても簡単なので、作ってみてはいかがでしょうか。

ロメスコソースのレシピについて

ロメスコソースのレシピは、材料が微妙に違うレシピが多いです。
今は自分好みの味と量ができますが、ダメスコソースも作ってきたので、ポイントをお伝えしておきましょう。

生のトマトを使うレシピもありますが、日本では完熟トマトの入手が難しいです。
日本のトマトは、サラダで食べるとおいしいのですが、ソースやガスパチョにすると、どうも水臭いというか、熟感が足りないと感じます。

無難にトマト缶を使ったほうがよいと思います。
私はトップバリュのあらごしトマトです。
理由は安いからですが、紙パックなのでゴミも楽でよいですね。

ちょっと焦げてるぐらいだと皮をむくのが大変です。
また、甘みも出しきれないので、真っ黒に焼いて大丈夫です。
どうしてもムラはできますが、しっかり焦がしましょう。

唐辛子を入れるレシピと入れないレシピがあります。
お好みでよいと思います。
私は赤唐辛子を1本分入れてますが、カイエンペッパーやチリペッパーでもOKです。

私はシェリービネガーが好きなので使っていますが、
酸味がやや強いので、苦手な人は赤ワインビネガーでもよいですよ。

ピメントンドゥルセがなければ、普通のパプリカパウダーでも大丈夫です。

作り方は簡単です。
フードプロセッサーに材料を放り込んでいくイメージです。

STEP

調味料をフードプロセッサーへ投入

あらごしトマト、オリーブオイル、シェリービネガー、ピメントン、塩、黒こしょう、赤唐辛子をフードプロセッサーに投入しておく。

まだ攪拌はしません。

STEP

ロースト

アルミホイルで包んだにんにくとアーモンドスライスをフライパンでローストする。
アーモンドスライスは、香りが出て、軽く色付く程度で十分です。

バケットをトーストしておく。

STEP

パプリカをグリルで焼く

パプリカを半分に切り、種とわたを取り除いて、グリルで黒くなるまで焼く。
オーブンでもトースターでもOKです。

パプリカを黒くなるまで焼いたら皮をむく。ラップで5分ほど蒸らすとむきやすいです。

STEP

フードプロセッサーで攪拌する

皮をむいたにんにくとパプリカ、焼いたバケットを適当な大きさに切り、調味料が入ったフードプロセッサに入れて撹拌する。

粒感を残すか、ペースト状になるまで撹拌するかはお好みでOKです。
少し粒感を残したほうが、おいしいと思いますよ。

完成！