色もきれいだし、おいしそうでしょ。おいしいんですよ！お客さん受けもよいです。こんな色のリゾットは、家庭ではちょっと珍しいですよね。でもね、
面倒くさいんですよ…
今日は枝豆の薄皮を剥いてもいいかなと、そんなごきげんな日に作るメニューです。
ポチップ
私は野菜が大好きで、あまりお肉を食べないです。枝豆の甘味がおいしいです。二条琴音は根っこがサボりのなので、枝豆は冷凍です。
Ingredientes 材料
今回もポルチーニ入り野菜ブイヨンを使います。チキンコンソメも嫌いではないですが、あの独特の味がちょっと強すぎるかなと思っています。最近はこの野菜ブイヨンを使うことが多いです。
剥いた枝豆70gですが、けっこうな量です。ちょっと面倒くさいかもしれませんが、ボチボチ薄皮を剥いてくださいね。
ポルチーニ入り野菜ブイヨンは、お湯で溶かしてスープにしておいてください。彩り野菜はお好きな野菜を後乗せでOKです。
【枝豆ペースト】
- 冷凍枝豆（薄皮を取る）… 70g
- 牛乳… 80ml
【枝豆グリーンリゾット】
- 備蓄米（お米）… 0.5合
- 玉ねぎ（みじん切り）… 1/4個
- にんじん（みじん切り）… 1/4個
- にんにく（みじん切り）… 1片
- バター… 10g
- オリーブオイル… 大さじ1
- 白ワイン… 大さじ2
- ポルチーニ入り野菜ブイヨンスープ… 300ml
- 色どり野菜… 適量
- 塩… 適量
- 黒コショウ… 適量
- パルメザンチーズ… 適量
- 粉山椒… 微量
ポチップ
¡Vamos a cocinar! 調理の手順
最初に枝豆ペーストを作ります。今回はリゾットですけど、牛乳と枝豆の量を調整したり、生クリームを使うと、ソースにもなります。
枝豆ペーストはブレンダーを使います。二条琴音は安い中華なブレンダーを使っています。枝豆ペーストの他、アボガドクリームやふわふわマッシュポテトなど、全部これで作っています。
枝豆ペーストを作る
枝豆はレンチンしてから薄皮を剥いておきます。ブレンダー用のカップに牛乳と枝豆の半量を入れて回します。量が少ないと刃に噛まないので、スパチュラなどで押し込んだりしながら回してください。
半量がうまく混ざったら、残りの半量を入れて回します。枝豆ペーストが固くて回りにくいようなら、牛乳を少し増やしても構いません。
私が使っているブレンダーですけど、セールの時はアマゾンが安いと思います。色はブラックとホワイトがあるので、お好きなほうをどうぞ。
ポチップ
枝豆グリーンリゾットを作る
野菜だけのリゾットなので、コクだしにバターを使っています。バター10gは5gずつ分けて使います。
フライパンにオリーブオイルとバター（5g）を入れ、弱火でにんにく、玉ねぎ、にんじんを炒める。
フライパンにお米を入れて、透き通るまで炒める。白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。
野菜ブイヨンをお玉で1杯ずつ入れながら、弱火でお米を炊く。15分～20分の間でアルデンテになります。
お米が炊けたら枝豆ペーストと残りのバター5gを入れて混ぜる。塩、黒コショウ、パルメザンを振る。バターでコク付けしてるので、パルメザンは少なめでいいです。
たぶん、キッチンの電気が原因だと思うのですが、リゾットの色が飛んでしまいました。肝心なところで、なにをしとんねん。悔しい。左下の緑が正しい色です。
プレートに盛り付けて、彩り野菜を乗せます。最後に粉山椒をほんの少しだけ振ります。
山椒は枝豆と相性がよいので少し振るとおいしいです。山椒は香りが強いので、ほんの少しにしておくのがポイントです。
テーブルクロスの折りシワが気になる…なんかめっちゃ大盛に見える。
